Пищевая промышленность Ставрополья активно развивается — увеличиваются объемы переработки, растет число перерабатываемых видов сырья, ужесточаются требования к качеству продукции. В условиях этой динамики модернизация линий по нарезке продуктов становится не просто желательной, а необходимой. Именно поэтому современные цеха всё чаще переходят на технологии от FAM STUMABO, которые на российский рынок поставляет компания «АГ фуд тех».

Эти решения позволяют нарезать продукцию с высокой точностью, учитывать особенности каждого типа сырья и обеспечивать бесперебойную работу оборудования для нарезки продуктов в круглосуточном режиме. Для предприятий Ставрополья с их разнообразием сельхозпродукции — это особенно актуально.

Почему точность реза важнее, чем кажется

Нарезка — это не только геометрия, но и физика. При взаимодействии ножа с продуктом срабатывает сразу несколько факторов: плотность сырья, его влажность, упругость. Без точной настройки эти параметры приводят к отклонениям траектории реза и микроповреждениям структуры.

В машинах для нарезки продуктов FAM реализован продуманный подход: во время нарезки включается система капиллярного отвода влаги. Она убирает излишки жидкости из зоны реза, благодаря чему фрагменты продукта не прилипают друг к другу и сохраняют свою форму. Даже на высокой скорости подачи обеспечивается так называемый «сухой срез» — чёткий, аккуратный, без лишнего смазывания структуры.

Автоматическая балансировка режущего узла внутри оборудования для нарезки продуктов происходит в каждом цикле. Это устраняет вибрации, продлевает ресурс механики и позволяет выдерживать точность даже при резком увеличении объёмов работы.

Практичные решения для реальных производств

На предприятиях Ставрополя, особенно в сезон пиковых загрузок, каждая минута простоя — это убытки. Поэтому производственная техника должна быть не просто точной, но и максимально удобной в обслуживании.

• Мгновенная замена узлов. В дайсерах, шредерах и слайсерах FAM все изнашиваемые детали (ножи, направляющие) установлены на быстросъемных креплениях. Оператор может заменить компонент буквально за считаные минуты без остановки всей линии.

• Материалы высокой износостойкости. Режущие элементы изготовлены из легированной стали с нитридным покрытием, которое снижает трение и защищает от агрессивной среды. Это важно при работе с кислыми и влажными продуктами.

• Плавающее крепление привода. Виброизолирующая система снижает нагрузку на узлы и предотвращает «уход» параметров нарезки при длительной эксплуатации.

Адаптация под разнообразное сырье

Для переработчиков в Ставропольском крае характерен широкий спектр сырья: от мясных полуфабрикатов и рыбы — до корнеплодов, томатов, фруктов. Оборудование для нарезки продуктов FAM рассчитано на такую многофункциональность:

• Изменяемый угол ножей. Система настраивается под плотные и волокнистые продукты: мясо, рыбу, твердые овощи. Уменьшается сопротивление, и продукт режется, а не рвётся.

• Гибкая скорость вращения. Частота лезвий меняется в зависимости от консистенции: мягкие продукты обрабатываются щадяще, плотные — быстрее.

• Удаление влаги с ножей. При работе с сочными продуктами влага не скапливается на режущей поверхности, что позволяет избежать прилипания и сохранить форму кусочков.

Как выбрать нужную машину для нарезки продуктов

Выбор зависит от задач конкретного производства. Для каждого направления есть подходящее решение:

• Дайсеры — подойдут для нарезки кубиками, соломкой, полосками. Универсальны, хорошо работают с овощами, фруктами, мясом и сыром. Часто используются на линиях с высокой скоростью подачи.

• Слайсеры — делают тонкие, ровные ломтики с регулируемой толщиной. Идеальны для сыров, мясных изделий, нарезок.

• Шредеры — рассчитаны на плотные и волокнистые продукты. Особенно эффективны при производстве салатных смесей, фаршей и заготовок для полуфабрикатов.

Модернизация нарезочных линий на предприятиях Ставрополя — это не просто шаг к автоматизации. Это путь к снижению потерь, повышению качества и стабильности на каждом этапе производства. Оборудование для нарезки продуктов FAM от «АГ фуд тех» позволяет перерабатывать больше, быстрее и точнее — с меньшими издержками и меньшим участием человека.

📞 Получить консультацию: +7 926 215-16-01